Icône des cuisines d'Afrique de l'Ouest, notre sauce de gombo — aussi appelée soupe kandia — célèbre la texture soyeuse du gombo et la richesse de l'huile de palme. Nous y marions des morceaux de bœuf fondants, du saumon délicatement poché, du crabe et des crevettes pour une profondeur iodée et équilibrée. Le tout se savoure idéalement avec un accompagnement de fonio, dont les grains légers absorbent les arômes du bouillon. Un plat généreux, réconfortant et plein de caractère, pensé pour une table conviviale.
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